傳統行(xíng)業(yè)正在加速被互聯網改造和(hé)颠覆。而與人(rén)們最為(wèi)©₽♣密切的(de)衣食住行(xíng)等行(xíng)業(yè)，率先開(kφπ↕āi)始被互聯網升級和(hé)改造。尤其是(shì)在“食&rdquo'♦α;這(zhè)個(gè)領域，在各類互聯網O2O公司推動下(xià)，被改造和(hé)升級φ♦的(de)速度更快(kuài)。

但(dàn)是(shì)，盡管諸如(rú)美(měi)團外(wài)賣、餓了☆γγ(le)麽等這(zhè)樣的(de)外(wài)賣O2O公司成功的(de££™)為(wèi)各類快(kuài)餐廳解決了(le)客流的(de)問(wèn)δ✘™±題，甚至給一(yī)些(xiē)街(jiē)邊小(xiǎo)店&₩✔(diàn)帶來(lái)了(le)訂單，提升了(le)效率。但(dàn)是(←→✘βshì)對(duì)外(wài)賣業(yè)務不(bù)是(sh÷✘ì)主營的(de)一(yī)些(xiē)中高(gāo)檔餐廳來(l ↔∑ái)說(shuō)，更多(duō)的(de)還(hái)是(shì)需要(yà↔≤♥o)客戶到(dào)店(diàn)消費(fèi)。而↔¶β如(rú)何提升幫助這(zhè)些(xiē)堂食為(wèi)主的(de)餐廳提升✔‍消費(fèi)體(tǐ)驗和(hé)經營效率，也(yě)就(jiù)成為(wèiσ←φ&)了(le)很(hěn)多(duō)希望撬動餐飲O2O市(shì)場(chǎng)的(®φde)互聯網公司的(de)攻克重點。

餐飲O2O的(de)首要(yào)任務是(shì)提升消費(✘ fèi)體(tǐ)驗

事(shì)實上(shàng)，在這(zhè)個(gè)消費(fè ∞φi)升級的(de)時(shí)代，無論是(shì)互聯網行(xíng)業(yè)還(hái)≠±✔"是(shì)傳統行(xíng)業(yè)，對(duì★​≥)于消費(fèi)者的(de)體(tǐ)驗的(de)關注都(dōu)已✔§÷&經到(dào)達一(yī)個(gè)新的(de)高(gāo)度。而對Ω​ (duì)于競争相(xiàng)當激烈的(de)中高(gāo)端餐廳來(lái)說(shuōε↕←×)，如(rú)何最大(dà)程度的(de)提升的(de)消費(fèi)體(tǐ)驗成為(wèi)'♣$餐廳經營者們的(de)努力方向。一(yī)般來(lái)說(shuō)，☆¥¶♣涉及到(dào)消費(fèi)者體(tǐ)驗的(de)場(chǎng)景主要(yào)在集中在等✘ ∏ 位、點餐、用(yòng)餐和(hé)收款等幾個(gè)關鍵環節。

我們來(lái)看(kàn)在等位環節的(de)體(tǐ)驗如(rú)何提升'δ？在這(zhè)一(yī)環節當中，很(hěn)多(duō)餐廳會(∏αhuì)為(wèi)用(yòng)戶提供免費(fèi)的(de)小(xiǎo)吃♥↕↓(chī)和(hé)飲料，還(hái)有(yǒu)電(dià∏≈≤n)腦(nǎo)可(kě)供免費(fèi)上(shàng)網"¥™，甚至有(yǒu)些(xiē)餐廳還(hái)有(yǒu)兒(φ₩ér)童娛樂(yuè)中心。而在利用(yòng)互聯網提升體(tǐ)驗方面，很(hě₹>n)多(duō)餐廳接入了(le)智能(néng)叫号系統，可(♣§∑kě)以讓用(yòng)戶通(tōng)過手機(jī)實時(shí)>✔查詢排隊情況。在點餐和(hé)用(yòng)餐環節上(shàng)，φ™♠目前很(hěn)多(duō)餐廳為(wèi)了(le)提高(gāo)用(yòng)戶λ≠®點餐效率，開(kāi)始越來(lái)越多(duō)讓用(yòng)戶₹←ε 通(tōng)過平闆電(diàn)腦(nǎo)來(lái)進行(xíng)點餐和(hé)下(x↑≈λ✘ià)單。而在用(yòng)餐過程中，除了(le)一(yī)些(xiē)歌(∏βgē)舞(wǔ)表演和(hé)倒水(shuǐ)換毛巾的<★ €(de)服務外(wài)，能(néng)夠通(tōng)過互聯網來(lái ±)幫助改造和(hé)提升的(de)點并不(bù)多(duō)。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)收款環節×$。這(zhè)個(gè)環節的(de)體(tǐ)驗提升原本是(shì)被餐廳老("♦lǎo)闆們所忽視(shì)的(de)，而且目前大(dà)多(duō& ♠↔)數(shù)餐廳基本上(shàng)還(hái)是(shì)隻提供現(xi≥'÷àn)金(jīn)和(hé)刷卡這(zhè)兩種收款方≥ ←式。但(dàn)是(shì)随著(zhe)移動互聯網的(de)普及，移動支付成為(wèi)∏✘> 消費(fèi)者在購(gòu)物(wù)時(shí)的€α✔(de)一(yī)個(gè)習(xí)慣被培養完成，而且現(xiàn)在很(hě  n)多(duō)人(rén)可(kě)能(néng)會(huì)忘記帶錢(qián)  φ包但(dàn)并絕對(duì)不(bù)會(huì)忘© α記帶手機(jī)，因此餐廳經營者們必須将用(yòng)戶的(de)移動支付的(de)場(c δ£✔hǎng)景需求進行(xíng)充分(fēn)考慮。而目前市(shì)面上Ω≠(shàng)已經有(yǒu)很(hěn)多(duō)提供給商戶的(de)移動支付解決方案，¶♣§比如(rú)掌貝的(de)微(wēi)POS機(jī)。這(zhè)種微(wēi)POS機Ω λ(jī)就(jiù)能(néng)夠同時(shí)滿足商戶實現(xiàn)傳統刷卡和(hé)微(¥✘λwēi)信、支付寶等移動支付的(de)使用(yòng)場(chǎng)景。而更重$₹∞要(yào)的(de)是(shì)，還(hái)能(néng)在用£  ​(yòng)戶進行(xíng)移動支付的(de)過程中，通(tōng)過掃二維碼的(de)♥φ₩方式，主動引導用(yòng)戶關注餐廳的(de)公衆号和(hé)支付寶服務窗α¥'(chuāng)，這(zhè)使得(de)用(yòng)戶在消費(©<fèi)支付的(de)過程中與餐廳産生(shēng)了(le)深度的(dΩ±εe)連接。

餐飲O2O面臨的(de)三大(dà)挑戰

另一(yī)方面，在互聯網＋的(de)概念越來(lái)越火(huδו↔ǒ)的(de)當下(xià)，很(hěn)多(duō)餐飲老(lǎ¶​o)闆對(duì)于互聯網也(yě)都(dōu)是(shì)積極擁抱的(de)姿态，對(duì)于✔<♥✘各種餐飲O2O的(de)解決方案也(yě)都(dōu)有(yǒu)嘗試₹&↑。但(dàn)是(shì)目前來(lái)說(shuō)，無論是(shì)團‌¶ £購(gòu)還(hái)是(shì)外(wài)賣，抑或π☆₽λ是(shì)其他(tā)O2O的(de)解決方案都(dōu)并不(bù)能(néng↔ ₩)完全滿足老(lǎo)闆們的(de)經營需求，甚至還(hái)>∞•π面臨著(zhe)一(yī)系列的(de)挑戰。主要(yào)集中在三 &×個(gè)方面：

1、客戶導流的(de)效果

首先，對(duì)于大(dà)多(duō)數(shù×♣σ)餐廳來(lái)說(shuō)，都(dōu)希望能(néng)‍♣‌夠借助互聯網的(de)新渠道(dào)來(lái)實現(xi£¥∞àn)對(duì)于客戶的(de)引流，從(cóng)而提升營業(yè)額，這(zhè)是(sh∑‌ì)最基本的(de)需求。在此之前，餐飲店(diàn)老(lǎo)闆曾希望團購(gò§≤♣©u)模式來(lái)幫助解決這(zhè)一(yī)問(wèn)題，不♣→♦£(bù)過，團購(gòu)的(de)弊病早已開(kāi)始顯現(xiàn)，比如(¥Ω<€rú)團購(gòu)容易造成客戶集中到(dào)店(diàn)繼而影(yǐng)響消₽γ™費(fèi)者體(tǐ)驗，還(hái)有(yǒu)團購(gòuΩ"σ)訂單的(de)利潤低(dī)還(hái)不(bù)容易形成回頭客等等。而→<±§美(měi)團外(wài)賣、餓了(le)麽等外(wài★✔≠)賣O2O的(de)出現(xiàn)，能(néng)夠解決一(yī)部分(fēn)這(zhè¥≤↓)樣的(de)問(wèn)題，但(dàn)是(shì)對(duì)于很(hěn)多(duō)中高(≥∑&≠gāo)檔餐廳來(lái)說(shuō)，如(rú)何吸引更多(duō)的(≈♣✔de)客戶到(dào)店(diàn)消費(fèi)，顯然才是(shì)他(tā)們的(de)痛點✔♠®<。

而在O2O的(de)概念普及之後，也(yě)有(yǒu)一(yī)些(&♣xiē)具有(yǒu)實力的(de)餐廳經營者們希望能(néng)夠結合自(zì)身(shēn)σ✔♣的(de)特點來(lái)自(zì)己打造基于互聯網的(dφ§' e)客戶管理(lǐ)和(hé)營銷體(tǐ)系，希望能(néng)夠形成良↑€性的(de)經營模式。比如(rú)自(zì)己開(kāi)設微(wēi)店♥​<≤(diàn)和(hé)微(wēi)商城(chéng)，以微(wēi)信、微§∏(wēi)博等社交軟件(jiàn)為(wèi)入口來₹Ω♣★(lái)吸引消費(fèi)者等。但(dàn)是(shì)，這(zh&♦<è)些(xiē)餐飲O2O的(de)解決方案的(de)導流效果并不(bù)穩定。

2、營銷的(de)創新

其次，如(rú)何讓到(dào)店(diàn)消費(fèi)的(de)客戶δ↔π轉化(huà)成為(wèi)忠實粉絲，并促使客戶成為(wèi)回頭客是(shì)餐廳經營者₩∏‌λ的(de)一(yī)大(dà)痛點，這(zhè)其中菜品的(de)優劣和(h÷★♥×é)性價比固然是(shì)留住用(yòng)戶的(de)根本，但(dàn↕‌)依靠有(yǒu)效的(de)營銷手段卻能(néng)轉化(huà)更多(duō)的(de)回頭÷♥客。

在過去(qù)，大(dà)多(duō)數(shù)餐廳就σ‍↑$(jiù)采用(yòng)辦會(huì)員(yuán)或儲值卡和(hé)送優惠券的(de×✘‍Ω)方式來(lái)鼓勵消費(fèi)者做(zuò)回頭客。而到(dào)了(le)現₽ ×(xiàn)在，特别是(shì)微(wēi)信産品的(de)大(dà)規模普及，很€ ×(hěn)多(duō)中高(gāo)檔餐廳開(kāi)始嘗試借助微(wē∑≥ε"i)信來(lái)實現(xiàn)會(huì)員(yuán)的(de)管理(lǐ)和(hé)¶‍↕營銷，很(hěn)多(duō)餐廳開(kāi)始嘗試通(tōng)過微(wēi)Ω∏‌信進行(xíng)會(huì)員(yuán)卡和(hé)優惠券的(de)發放(fàε<<ng)，而前面提到(dào)的(de)掌貝微(wēi∏λε​)POS機(jī)也(yě)能(néng)夠完全對(du∏✔↓ì)接微(wēi)信卡包，并能(néng)夠對(duì)于微(wēi)信發放(fàng)的(de₽§β©)卡券的(de)使用(yòng)情況進行(xíng)管理(lǐ)和(hé)監φφβ&測。事(shì)實上(shàng)，對(duì)于餐飲行(xπ∞íng)業(yè)來(lái)說(shuō)，卡券營銷依然最為(wèi)有(yǒ♥®u)效，而借助于微(wēi)信、支付寶等其他(tā)工(gōng)具，将能(n±₽éng)夠使得(de)用(yòng)戶對(duì)于卡券的(de)使用(yòng)率更高(gāo)δ&λγ。

3、經營效率的(de)提升

還(hái)有(yǒu)，在餐飲店(diàn)積極擁抱互聯網的(de↔♠)過程中，特别是(shì)經曆了(le)團購(gòu)公司與外(wài)∏∞♣賣O2O公司這(zhè)兩次大(dà)規模的(de)地 ‌(dì)面推廣之後，不(bù)少(shǎo)餐廳同時(shí)安裝了(le)團購(gγ♣βòu)、外(wài)賣、點餐等系統，這(zhè)些(xiē)系統彼此獨立，←ε并且很(hěn)可(kě)能(néng)還(hái)分‍♦¶β(fēn)布在不(bù)同的(de)設備上(shàng)，這(zhè☆©↕)就(jiù)導緻在用(yòng)餐高(gāo)峰期容易錯™₹✔(cuò)失信息，運作(zuò)效率并不(bù)高(gā∏₽o)。

因此，對(duì)于餐廳老(lǎo)闆們來(lái)說(shuō)，如(r ®ú)果能(néng)夠有(yǒu)一(yī)個(gè)解決方案幫助<>'他(tā)們解決從(cóng)收款到(dào)點餐，再到(dà♥↑♥♠o)後台經營數(shù)據分(fēn)析和(hé)用(yòng)戶營銷等一(yī)​Ω 條龍的(de)解決方案，這(zhè)必将大(dà)大(dà)降低(dī)'≈他(tā)們的(de)人(rén)力成本，并實質性的(de‍¥)提升餐廳的(de)經營效率。目前來(lái)看(kàn$β•)，集成了(le)收款、卡券管理(lǐ)和(hé)消息管理(lǐ)的(de)微(α>✔wēi)POS機(jī)很(hěn)可(kě)能(néng)是(shì)現(xiàn)階段比€≈較好(hǎo)的(de)一(yī)種選擇。因為(wèi)微(wēi)POS機(jī)與傳統PΩ•♥¶OS機(jī)最大(dà)的(de)區(qū)别在于，它不(bù)僅僅隻↓★是(shì)幫助餐廳進行(xíng)收款，而且它還(hái)是(shì)一(yī)台能γ₹(néng)夠餐廳連接消費(fèi)者的(de)智能(néng)設備和(hé)沉澱消費(fèi)♣ ‍↔數(shù)據的(de)餐廳數(shù)據經營中心。

最後要(yào)說(shuō)的(de)是(shì)，盡管很(hěn)多®λ&₩(duō)餐廳老(lǎo)闆還(hái)沒意識到(dào)，但∏₩α(dàn)是(shì)在餐飲O2O的(de)進程中，通(tōng)過像掌貝這(zhè)樣的(d‍ ↑♥e)微(wēi)POS機(jī)收款或在團購(gòu)外★✔(wài)賣過程中積累下(xià)的(de)這(zhè)些(xiē)所有(yǒu)消費(fèi)♦♥✔者的(de)數(shù)據，卻很(hěn)可(kě)能(né‌★↓Ωng)在互聯網＋時(shí)代餐廳經營管理(lǐ)過程中最為(wèi)寶貴的(de₩☆δ)财富，而對(duì)于這(zhè)些(xiē)數(shù)據的(deδ →')挖掘和(hé)使用(yòng)将在之後的(de)一(yī)段時(shí)間€π(jiān)內(nèi)成為(wèi)餐廳經營創新的(d®♦©¶e)主要(yào)依據。